Inscrivez-vous !
R6---Chouquette
  • Accueil >
  • Recette >
  • Chouquette au P'tit Basque, salade de betteraves, carottes, agrumes et noisettes

Chouquette au P'tit Basque, salade de betteraves, carottes, agrumes et noisettes

Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Nombre de personnes
6 personnes
Difficulté
moyen
Istara

Ingrédients

Préparation

Étape 1 : La pâte à choux

- Portez à petite ébullition le lait, l’eau, le sel et le beurre
- Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois
- Remettez sur feu doux et desséchez avec une spatule pendant 2 à 3 minutes
- Mettez la pâte dans le bol d’un robot équipé d’un fouet plat et faites tourner pour la refroidir
- Dans un bol, fouettez 5 œufs et incorporez-les à la pâte petit à petit
- À l’aide d’une poche, formez les choux
- Fouettez le dernier œuf et déposez-le au pinceau sur chaque chou
- Saupoudrez généreusement de P’tit Basque d’Istara râpé
- Enfournez 30 minutes à 180 °C, sans ouvrir le four pendant la cuisson

Rejoignez la communauté des passionnés de fromages
Découvrez des recettes fromagères gourmandes - Jusqu'à 10€ de réduction tous les mois sur vos fromages préférés à la coupe - Votre guide de l'apéritif fromager offertInscrivez-vous !

Étape 2 : La sauce Béchamel au P’tit Basque

- Faites fondre le beurre dans une casserole
- Versez la farine d’un coup et remuez avec un fouet sur feu doux jusqu’à l’obtention d’un roux blanc
- Hors du feu, versez progressivement le lait et la crème sans cesser de remuer
- Assaisonnez légèrement et faites épaissir sur feux doux
- Ajoutez le P’tit Basque d’Istara râpé et remuez
- À l’aide d’une poche, farcissez chaque chou

Étape 3 : La salade

- Nettoyez bien (sans éplucher) les carottes et les betteraves
- À la mandoline, taillez-les en très fins copeaux
- Plongez-les dans un bol d’eau et de glaçons pour les rendre encore plus croquants
- Dressez harmonieusement l’ensemble avec le suprême d’agrumes et les noisettes

Cette recette au P’tit Basque d’Istara du chef Fabrice Idiart  vous est offerte par Émilien Fromages.

Imprimez la recette

Vous avez aimé cet article ? Partagez-le avec vos amis !