Cheesecake au Roquefort Société 1863 et pain d’épices
Ingrédients
- 220g de Roquefort AOP Societe 1863
- 500g de brousse de brebis Lou Perac
- 200g de pain d’épice
- 50g de beurre
- 25g de noix
- 1 filet d'huile de noix
- 80g de noix
Préparation
Etape 1
- Emiettez grossièrement le pain d’épices, faites fondre le beurre et hachez les noix
Etape 2
- Mixez les noix avec le pain d’épices et versez le beurre fondu dessus
- Déposez et tassez ce mélange au fond de 4 emporte-pièces ronds de 8cm de diamètre
- Laissez au frais le temps de la préparation de la crème de Roquefort
Etape 3
Pour la crème au Roquefort :
- Mélangez la brousse pour la détendre un peu
- Coupez le Roquefort AOP Société 1863 grossièrement et hachez les noix
- Mélangez les deux fromages puis ajoutez les noix et passez le tout très rapidement au mixeur pour avoir une crème homogène
- Ajoutez un filet d’huile de noix et mélanger à nouveau
- Versez ce mélange dans les emporte-pièce par-dessus la base au pain d’épices
Etape 4
- Laissez au frais pendant 4h avant de démouler
- Positionnez le cheesecake dans une jolie assiette à dessert, placez un cerneau de noix sur le dessus ainsi que des brins de ciboulette pour apporter une touche de couleur
